Solomillo al vino tinto con patatas gratinadas

Ingredientes (2 p.):

2 medallones de solomillo de 200 g., 3 patatas, 6 chalotas, 100 g de queso emmental rallado, 150 g de mantequilla, ¼ l de nata, 750 ml de vino tinto, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, hierbas provenzales.

Elaboración:

Pela las patatas y filetéalas con la mandolina. Sumérgelas en agua con sal (8 g por litro) y una pizca de pimienta durante unos minutos.

Unta una fuente apta para el horno con mantequilla y coloca la mitad de las patatas. Espolvorea con el queso rallado y las hierbas provenzales y riega con parte de la nata. Coloca el resto de patatas y vuelve añadir nata, queso y hierbas provenzales. Hornea a 180º C., durante 45 minutos o una hora.

Vierte ¾ del vino a una cazuela y agrega 3 chalotas picadas. Deja que reduzca a fuego vivo hasta que casi se haya evaporado todo el vino. Vierte el resto del vino y deja que se siga reduciendo hasta tres cuartas partes. Cuela la salsa a otra cazuela y agrega mantequilla (75-100g) poco a poco mientras bates con unas varillas, hasta que monte.

Introduce a una cazuela una nuez de mantequilla, un chorro de aceite y 3 chalotas enteras. Salpimienta y cocínalas a fuego medio.

Salpimienta el solomillo. Agrega una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva a una sartén y cocínalo por ambos lados.

Sirve el solomillo junto con las patatas gratinadas, las chalotas y salsea.