Ingredientes (2 p.):
400 g de lomo de salmón
50 g de huevas de salmón
6 espárragos verdes
100 g de miel
2 cucharadas de mostaza
50 g de crema fresca
agua
sal
pimienta
perejil
cebollino
vinagreta
Para el marinado:
100 g de sal
100 g de azúcar
ralladura de 1 naranja
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de eneldo seco
Elaboración:
Para el marinado, mezcla en un bol la sal, el azúcar, las ralladuras de naranja y de limón y el eneldo. Reserva.
Espolvorea un poco de pimienta sobre el salmón, embadúrnalo bien con la miel e introdúcelo en la mezcla anterior. Tapa el pescado con papel transparente y deja macerar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Una vez macerado (reserva un poco del marinado para emplatar), pasa el salmón por el chorro del grifo y frota bien para retirar la costra de sal. Seca con papel absorbente y trocea.
Corta los tallos a los espárragos y escalda las puntas durante 2 minutos en una cazuela con agua hirviendo y sal. Refréscalas en un bol con agua fría. Reserva.
Para la crema, pon en un bol las huevas de salmón, la crema fresca y la mostaza. Condimenta con un poco de pimienta y perejil picado. Mezcla bien.
Pon en el fondo de un plato un poco de crema y añade unos trozos de salmón. Acompaña con los espárragos y decora con unos bastones de cebollino y una ramita de perejil. Condimenta el plato con un poco de vinagreta y un poco del marinado del salmón. Sirve.
