Revuelto suave de trufa

Ingredientes (2 p.):

4 huevos

1 trufa

100 g de foie

1 vaso de nata

agua

sal

pimienta

cebollino picado

Para la vinagreta:

1 trufa

200 ml de aceite de oliva

50 ml de aceite de nuez

20 ml de vinagre de Jerez

sal

CORTE 1

Cuajar

Elaboración:

Para la vinagreta, ralla la trufa en un bol y añade el aceite de nuez, el vinagre, una pizca de sal y el aceite de oliva. Deja macerar.

Corta el foie en dados y saltéalos brevemente en un cazo con una pizca de sal y pimienta. Retira el exceso de grasa y reserva.

Bate los huevos en un bol, sazona y agrega la nata. Añade la trufa picada, incorpora todo bien y agrega la mezcla al foie. Cocina al baño maría sin dejar de remover hasta que quede un revuelto cremoso. Prueba el punto de sal, agrega el cebollino picado y mezcla bien.

Sirve el revuelto de trufa y foie en un plato hondo y vierte por encima la vinagreta.