Remolacha, ostras y aguacate herbal

Ingredientes (2 p.):

2 remolachas cocidas

6 ostras

6 g de agar-agar

2 aguacates

3 limas

1 chalota

½ chile verde

agua

aceite de oliva

sal

pimienta

cilantro

verbena limonera

perejil picado

Corte 1:

-Enfriar la gelatina

Elaboración:

Para hacer la gelatina de remolacha, pon la remolacha troceada en el vaso de la batidora y tritura. Añade sal, pimienta, un chorro de agua y el agar agar. Pasa el jugo a una cazuela y deja que hierva durante 5 minutos. Viértelo a una fuente y deja que se enfríe para que gelatinice.

Abre las ostras y pasa su agua a un bol. Retira las branquias y el callo y pon los núcleos en el bol. Añade una chalota picada, el zumo de las limas, la verbena limonera y el cilantro picado. Deja que se macere un rato.

Para hacer el guacamole, deshuesa los aguacates y pon su carne en un bol. Añade todo el jugo de haber macerado las ostras. Aplasta bien y agrega el chile picado.

Corta la gelatina de remolacha en tiras y enróllalas haciendo cilindros. Rellénalos con el guacamole. Coloca las ostras sobre los cilindros. Esparce en el plato unos montoncitos de guacamole y decora con unas hojas de cilantro. Espolvorea con perejil picado y sirve.