Presa ibérica con setas al horno

Ingredientes (2 p.):

1 presa ibérica, 200 g de setas variadas de primavera (hongos, setas de primavera, colmenillas y rebozuelos), 2 dientes de ajo, 1 vasito de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, romero, tomillo, perejil picado.

Para la mermelada de pimientos del piquillo:

10 pimientos de piquillo, 90 g de azúcar moreno, 1 vasito de vinagre de Módena, agua, sal.

Elaboración:

Para hacer la mermelada, tritura los pimientos con un poco de agua, vinagre de Módena, sal y azúcar. Vierte el puré resultante a un cazo y cocina la mermelada durante una media hora. Reserva.

Para conservar la mermelada que te sobre, puedes llenar un tarro de cristal, cerrarlo en caliente y ponerlo boca abajo para que haga vacío, de esta forma podrás conservarla durante más tiempo.

Sazona la presa y colócala en un bol. Adereza con ajos machacados, romero, tomillo y pimienta. Riega con un buen chorro de aceite y deja que se macere.

Coloca la presa en una sartén a fuego vivo y cocínala por ambos lados. Riega con un poco de vino y tapa para que se termine de cocinar. Por último, unta la presa con la mermelada de pimientos.

Parte las setas por la mitad o en cuartos, colócalas en una fuente, salpimiéntalas y vierte un chorrito de aceite de oliva. Cocínalas en el horno durante unos 15 minutos.

Sirve unos medallones de presa, acompaña de las setas y adereza con perejil picado y sal.