Ingredientes (4 p.):
4 huevos
1 calabacín
4 patatas (pequeñas)
8 espárragos verdes
100 g de judías verdes
100 g de calabaza
16 hojas de espinaca (cocidas)
2 dientes de ajo
50 g de jamón
¼ l de puré de verdura
¼ l de nata
harina (para el molde)
vinagre
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 punta de guindilla
perejil picado
cebollin
Escurrir la verdura
Enfriar el pastel
Elaboración:
Retira los extremos del calabacín y córtalo en láminas con ayuda de una mandolina. Reserva.
Casca los huevos en un bol y añade la nata y el puré de verdura. Bate bien con la varilla y salpimienta. Reserva.
Espolvorea un recipiente rectangular con un poco de harina. Vierte un poco de la mezcla anterior y agrega cuatro láminas de calabacín. Añade más mezcla y continúa con el calabacín. Repite la operación hasta terminar con la mezcla y el calabacín. Sazona e introduce el recipiente en el horno al baño María (sobre otro recipiente con agua). Hornea (previamente caliente) a 170ºC, durante 45 minutos. Retira, deja templar y desmolda. Trocea en tiras.
Limpia las judías verdes, retirando las puntas y los hilos y córtalas en juliana. Lava las patatas y pela. Limpia y quita las partes duras a los espárragos verdes. Trocea la calabaza. Pon a cocer la verdura en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 3 minutos. Escurre y reserva calientes.
Para el refrito, pica los dientes de ajo y el jamón y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite junto la punta de la guindilla. Aparta del fuego y condimenta con un poco de perejil picado y unas gotas de vinagre.
Sirve un trozo del pastel de calabacín en un plato, cubre con unas hojas de espinaca cocidas y dale un golpe de calor en el horno. Retira, agrega las verduras al plato e incorpora el refrito. Decora con unos bastones de cebollino y sirve.
