Ingredientes (8 p.):

2 calabacines blancos

1 tomate

4 tomates secos rehidratados

10-12 pepinillos

5-6 aceitunas arbequinas

1 queso feta

1 huevo cocido

1 huevo

50 g de pasas

50 g de mezcla de semillas

1 trozo de sésamo garrapiñado

1 lima

vinagre

aceite de oliva suave

sal

hojas de albahaca

perejil

Corte 1:

-Hacer la mahonesa

Elaboración:

Pela el tomate, córtalo en dados y ponlos en un bol.

Incorpora el queso feta troceado. Añade los pepinillos cortados en rodajitas. Agrega las pasas y el huevo cocido picado. Introduce la mezcla de semillas (pipas de calabaza, de girasol, bayas de goji…) y la albahaca picada.

Trocea el sésamo garrapiñado y añádelo. Incorpora las aceitunas arberquinas y los tomates secos rehidratados picados. Corta los calabacines en daditos y agrégalos al bol.

Para hacer la mahonesa, pon el huevo en un vaso alto. Añade un chorrito de zumo de lima, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y abundante aceite de oliva suave. Tritura, primero sin mover el brazo de la batidora y cuando emulsione, con suaves movimientos.

Mezcla la ensaladilla con la mahonesa. Deja que se enfríe bien, decora con perejil y sirve.