Ingredientes (6 p.):

2 alcachofas

2 acelgas

150 g de vainas

100 g de espinacas

10 espárragos verdes

1 calabacín

1 berenjena

3 tomates

2 dientes de ajo

1 loncha de jamón serrano

2 huevos

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

CORTE 1

- Asar el tomate, 10 min

- Cocer las verduras, 10 min

- Cocer los huevos, 10 min

- Cortar el calabacín

CORTE 2

- Cocer las verduras, 10 min

- Picar los ajos, el jamón y el huevo

Elaboración:

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores, cortando la punta y raspando el tallo y cuécelas en un puchero con agua, sal y un chorrito de aceite junto con las vainas troceadas y las pencas de acelga limpias (retirando los hilos y reservando las hojas) y troceadas. Cocina durante 10 minutos.

Corta los tomates por la mitad, sazona y ásalos a fuego suave en una sartén con un chorrito de aceite durante 10 minutos. Espolvorea con perejil picado. Retira a un plato y condimenta con sal y un chorrito de aceite. Reserva.

Pon a cocer los huevos en un cazo con agua y sal durante 10 minutos. Pela, trocéalos y reserva.

Pica los dientes de ajo y el jamón serrano y sofríelos en una sartén con aceite de oliva. Espolvorea con perejil picado. Reserva.

Corta los espárragos a lo largo y añade al puchero con las verduras. Agrega las hojas de acelga, el calabacín y la berenjena troceados y las espinacas. Tapa y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Incorpora el huevo cocido y el refrito de jamón y prueba el punto de sal.

Sirve la menestra de verduras en un plato y acompaña con el tomate asado.