Lubina al horno con refrito cremoso

Ingredientes (4 p.):

1 lubina de 1.5 kg aprox.

2 patatas

1 cebolleta

2 dientes de ajo

1 limón cocido

1 vaso de vino blanco

½ copa de brandy

1 cucharada de vinagre de sidra

agua

aceite de oliva

sal

1-2 cayenas

perejil picado

Corte 1:

-Horno 180º C, 16-18 min.

Corte 2:

-Terminar de hornear el pescado

Elaboración:

Corta las patatas en rodajas y fríelas en una sartén con aceite de oliva, la cebolleta cortada en juliana, los rabos de la cebolleta enteros y una pizca de sal. Sofríe todo bien y pásalo a una fuente de horno.

Sazona la lubina por dentro y por fuera e introdúcela en la fuente. Añade un chorro de vino blanco, aceite de oliva y perejil picado. Hornea a 180º C durante 16-18 minutos.

Para el ajilismojilis, pon en el vaso de la batidora el brandy, el vinagre, el resto del vino blanco, un ajo, el limón cocido, las cayenas y un vaso de agua. Tritura.

Lamina un ajo y dóralo en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pásalo al vaso de la batidora. Introduce algunas patatas de la fuente del pescado y tritura.

Desespina la lubina y vierte por encima un poco de ajilismojilis y el refrito cremoso. Menea la cazuela, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.