Lenguado Meunière

Ingredientes (4 p.):

1 lenguado de 1 kg

½ kg de bígaros o caracolillos de mar

1 patata

1 cebolla

75 g de mantequilla

1 cucharadita de salsa o jugo de carne

zumo de ½ limón

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil picado

Elaboración:

Limpia el lenguado y desescámalo bien con cuidado de no romper la piel. Sazona y colócalo sobre una bandeja de horno untada con un poco de mantequilla. Agrega unos trozos de mantequilla por encima del pescado y hornea (previamente caliente) a 200ºC, durante 10 minutos, hasta que se dore.

Corta la cebolla en juliana y ponla a dorar en una sartén con un chorro de aceite. Añade la patata pelada y cortada en rodajas finas. Espolvorea con perejil picado y tapa. Cocina a fuego suave durante unos 10-15 minutos.

Para la salsa meunière, funde la salsa de carne en un cazo. Vierte el zumo de limón y bate con la varilla. Agrega trozos de mantequilla (60 g) poco a poco sin dejar de remover, para que vaya montando. Prueba el punto de sal.

Pon a cocer los bígaros en un cazo con abundante agua y sal. Deja que hiervan durante un minuto y escurre. Retira la carne de las conchas (con ayuda de un alfiler) e incorpora a la salsa. Condimenta con perejil picado. Reserva caliente.

Coloca las patatas y la cebolla en el fondo de un plato y pon encima el lenguado. Napa con la salsa y sirve.