Ingredientes para el Txangurro a la Donostiarra

Ingredientes para el Txangurro a la Donostiarra

Pon a cocer el buey de mar en una cazuela con abundante agua hirviendo y sal durante 13 minutos. Tapa. Deja que se temple y separa por un lado la carne y por otro el coral, evitando que queden cáscaras o partes duras. Pasa el caparazón del buey por agua fría y límpialo bien. Reserva.