300 gramos de mijo
100 g de garbanzos en conserva
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
4 tomates secos
1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero
un puñadito de sésamo tostado
agua
aceite de oliva
sal
1 pizca de pimentón
menta
cebollino picado
Elaboración:
Pica finamente la cebolleta y el ajo y dóralos en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Añade el pimiento verde y el rojo finamente picados. Rehoga bien. Agrega los tomates deshidratados picados. Añade el pimentón y la pulpa de pimiento choricero.
Tuesta el mijo en una sartén sin nada de aceite e incorpóralo a la tartera. Mezcla bien. Cubre con agua, sazona e introduce los garbanzos. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Tapa y deja que repose unos 10 minutos.
Pica finamente una hoja de menta y mézclala con cebollino picado al gusto. Espolvorea el guiso de mijo con la menta y el cebollino. Agrega un poco de sésamo tostado y sirve.
