Fideuá de Gandía

Ingredientes (4 p.):

400 g de fideos numero 4

1 kg de morralla con algún trozo de pescado azul o de roca

350 g de cola de rape troceado

4 cigalas

4 gambas rojas o langostinos

150 g de tomate triturado o rallado

3 dientes de ajo

2 l de agua

aceite de oliva virgen extra

1 cucharada sopera de pimentón dulce de la Vera

Sal

perejil

Elaboración:

Para el caldo, pon a calentar el agua con sal en una cazuela e incorpora la morralla con algún trozo de pescado azul o de roca.

Dora las cigalas vuelta y vuelta en una paellera con un  chorrito de aceite de oliva virgen extra y retíralas. Introduce los langostinos o las gambas rojas y repite la operación.

Pica los ajos, añádelos a la paellera y deja que se doren. Añade el pimentón y el tomate rallado y remueve bien el conjunto.

Corta el rape en tacos, sazónalo y agrégalo a la paellera. Añade los fideos y sofríelos brevemente. Introduce las cigalas, moja con el caldo y añade las gambas. Sazona y deja que de cocine durante 10 minutos.

Baja el fuego y deja que se cocine durante 5 minutos más. Sirve.