Ensalada de rape, pomelo y judías verdes

Ingredientes (2 p.):
1 trozo de rape de 200g, 150 g de judías verdes, 1 pomelo, 1 cebolla roja, 1 tortilla de maíz,  2 limas, 1 cucharada de miel, vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal,  perejil picado.

Elaboración:
Corta la cebolla roja en juliana y ponla en un bol con zumo de lima. Deja que se macere. 

Corta las judías verdes en tiras finas y escáldalas en un cazo con agua hirviendo. Escurre y resérvalas. 

Pela el pomelo retirándole la piel blanca. Saca los gajos. 

Corta la tortilla en tiras finas y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina y sazónalas. 

Para la vinagreta, pon en un bol un chorro de vinagre de Jerez, miel, sal, perejil picado y aceite de oliva.  

Corta el rape en láminas finas, pásalas por la vinagreta y ponlas en una fuente apta para el horno. Dale un golpe de calor en el grill. 

Pon las judías y el pomelo en un bol y alíñalos con vinagreta. Emplata la ensalada en forma piramidal. Decora con perejil.