Ensalada de mijo

Ingredientes (2 p.):

200 g de mijo, 100 g de maíz dulce, 1-2 zanahorias, la parte verde de 1 cebolleta, 1 calabacín pequeño, 1-2 rabanitos, un puñado de pasas, un trozo de queso feta, 1-2 maracuyás, 1 limón, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, hierbabuena o menta, cilantro, tomillo, perejil.

Elaboración:

Pon en una cazuela el mijo con abundante agua. Salpimienta y añade unas hojitas de tomillo. Deja que se cocine hasta que esté en su punto, unos 15-20 minutos. Escurre el exceso de agua. Deja que se enfríe.

Pon en un bol el maíz dulce, las pasas y el verde de la cebolleta en rodajitas. Agrega la zanahoria y el calabacín en daditos. Corta unas rodajas finas de rabanito y añádelas. Agrega unas hojas de cilantro y hierbabuena finamente picadas. Incorpora unos daditos de queso feta. Aliña con un chorrito de zumo de limón.

Para la vinagreta, abre el maracuyá y pon su pulpa en un bol. Condimenta con sal, pimienta, aceite de oliva y perejil.

Mezcla el mijo con las hortalizas. Aliña con la vinagreta y vuelve a mezclar. Decora con hierbabuena y sirve.