Cuece las judías verdes en una cazuela con abundante agua y sal. Escurre y resérvalas.

Pica finamente el cebollino y ponlo en un bol. Pela el melocotón, córtalo en daditos y añádelo al bol. Condimenta con sal, pimienta, vinagre de Módena y un chorro de aceite.

Emplata a tu gusto las judías con el bonito. Riega con la vinagreta de melocotón y espolvorea con unos cristales de sal.

250 g de bonito fresco

250 g de judías verdes


½ melocotón

250 g de azúcar

250 g de sal gruesa

agua

vinagre de Módena

aceite de oliva

sal

pimienta

cebollino

Corte 1:

-Macerar el bonito, 30 min.