Crema de champiñones con sándwich de plátano

Ingredientes (4 p.):

400 g de champiñones

1 plátano macho

50 g de queso para untar

4 espárragos de lata

1 diente de ajo

200 ml de nata liquida

1 l de caldo de verduras con apio

aceite de oliva

sal

pimienta

cebollino

perejil

vinagreta

Corte 1:

-Cocinar los champiñones, 12 min. y triturar

-Freír el plátano

Elaboración:

Trocea los champiñones y cocínalos en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Salpimienta y condimenta con un poco de perejil picado. Incorpora los tallos de los espárragos (reserva las puntas). Rehoga bien y vierte el caldo. Agrega la nata y cocina durante 18-20 minutos.

Tritura, cuela y deja enfriar la crema en el frigorífico.

Pon en un bol el queso, el ajo picado, cebollino picado, un chorro de aceite de oliva y una pizca de pimienta. Mezcla bien.

Pela el plátano, pártelo por la mitad y córtalo en láminas finas con ayuda de la mandolina. Fríelas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.

Para hacer los sándwiches, pon un poco de queso entre dos trozos de plátano.

Reparte la crema de champiñones en cuatro vasos y pon una yema de espárrago dentro de cada uno. Riega con un chorrito de vinagreta y espolvorea con perejil picado. Acompaña con los sándwiches de plátano y queso y sirve.