Ingredientes (4 p.):
1 conejo
300 g de zanahorias
300 g de guisantes
un trozo de hinojo fresco
300 g de remolacha
100 g de moras
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
romero
comino
cebollino
menta
Elaboración:
Trocea el conejo y colócalo en una bandeja de horno. Sazona y añade unas ramas de romero. Espolvorea con pimienta e introdúcelo al horno de vapor a 100º C durante 25 minutos.
Pon a cocer la remolacha, los guisantes y la zanahoria en tres cazuelas diferentes con abundante agua y sal.
Añade un poco de comino a la zanahoria, un poco de hinojo, aceite de oliva virgen extra y un poco de menta a los guisantes y unas moras y un chorrito de aceite de oliva virgen extra a la remolacha. Sazona las tres cazuelas y tritura los tres purés con la batidora eléctrica.
Sirve el conejo en un plato y adereza con sal y vinagreta. Acompaña con los tres purés y decora con un poco de cebollín y menta.
