Conejo gratinado con verduras y alioli de tomillo

Ingredientes (2 p):

1 conejo, 1 cebolla, 1 puerro, 1 patata, ½ manzana roja, ¼ aguacate, ½ limón, 100 g hojas de berros y rúcula, 1 cucharada de fresas deshidratadas, 1 cucharada de nueces peladas, 1 cucharada de miel, 50 g de queso feta, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, perejil picado, 1 rama de romero, tomillo para decorar.

Para el alioli:

1 huevo, 1 diente de ajo, 1 cucharada de miel, vinagre, aceite de girasol, sal, 1 rama de tomillo.

Elaboración:

Pica el puerro y la cebolla en juliana y saltéalos en una sartén con aceite de oliva. Pela y corta la patata en rodajas, agrégala, sazona y saltea el conjunto. Espolvorea un poco de perejil picado, vierte un poco de vino blanco (reserva otro poco) y deja que se evapore el alcohol.

Trocea el conejo, salpimiéntalo y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una ramita de romero.

Para hacer el alioli, incorpora a un vaso batidor el huevo, el ajo laminado, sal, tomillo, un poco de miel, vinagre y aceite de girasol. Bate hasta que ligue.

Desglasa la cazuela donde has dorado el conejo con un chorro de vino, viértelo al alioli y mezcla.

Coloca en una fuente las verduras salteadas, el conejo y napa con el alioli. Gratina en el horno con el grill.

Prepara una ensalada con la rúcula, los berros, unas nueces, el queso feta desmenuzado y unas fresas deshidratadas. Pica la manzana, agrégala y adereza con miel, zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Termina la ensalada con unos gajos de aguacate. Sirve el conejo gratinado con sus verduras y acompaña con la ensalada. Decora con una ramita de tomillo.