Conejo estofado con alubias

Ingredientes (6 p.):

1 conejo troceado

200 g de alubias blancas

2 salchichas frescas

½ butifarra blanca

½ butifarra negra

1 cebolleta

1 cabeza de ajos

2 zanahorias

1 puerro

2 cucharadas de pan rallado de ajo y perejil

1 cucharada de tomate concentrado

agua

aceite de oliva

sal

pimienta

orégano

romero

Corte 1:

-Cocinar el estofado, 1 hora

Corte 2:

-Terminar de cocinar el estofado

Corte 3:

-Gratinar, 5 min.

Elaboración:

Sofríe los ajos y el hígado del conejo en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Sazona el conejo e introdúcelo junto con unas hojitas de romero y un poco de orégano.

Incorpora las zanahorias, el puerro y la cebolleta, todo picado. Tapa y deja que se cocine durante 1 minuto.

Vierte el agua y añade las alubias y la pasta de tomate. Salpimienta y deja que se cocine durante 1 hora.

Fríe las salchichas en una sartén con aceite, trocéalas y échalas al guiso. Incorpora las butifarras cortadas en rodajas. Cocina durante 10 minutos más y deja que repose unas horas.

Espolvorea con pan rallado de ajo y perejil. Gratina el estofado en el horno durante 5 minutos y sirve.