PON CARNE DE CAZA EN TU MENÚ

Ciervo con mojo de arándanos

Hoy te proponemos caza para el menú, un plato más elaborado pero que merece la pena ahora en estas fechas tan entrañables y que seguro quedarás muy bien

Dora los huesos del ciervo en una cazuela con un poco de aceite, cebolleta, romera y ajo. Vierte un buen chorro de agua y deja que reduzca. Cuela la salsa y reservala. maja en el mortero un puñado de arándanos y cacahuetes con un chorro de miel. salpimienta.

Trocea la carne, úntala con el mojo y resérvala. Cuece los ramilletes de coliflor con agua y sal. Mezcla la harina de tempura con agua fría y la tinta de calamar. Pasa los ramilletes de la coliflor por la tempura y fríe con abundante aceite muy caliente. Saltea los ajos fresco en una sartén, y con cacahuetes.

Cocina el ciervo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Envuelve el ciervo con la remolacha y a emplatar