Carpaccio de bacalao y champiñones con crema de tomate

Ingredientes (2 p.):

1 trozo de bacalao fresco, 2-3 champiñones, 1 limón, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo y flores de romero para decorar (opcional).

Para la crema de tomate:

200 g de tomates maduros, 1 cebolla, 1 puerro, 1 pimiento verde, una cucharada de salsa picante, vinagre de Jerez, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo.

Elaboración:

Pica finamente la cebolla, el puerro y el pimiento verde y pon todo a pochar en una cazuela con un buen chorro de aceite de oliva.

Trocea el tomate y ponlo en un bol. Sazona y añade un chorro de vinagre de Jerez. Mezcla bien y deja que macere durante 10 minutos como mínimo.

Vierte el agua que suelte el tomate a la cazuela de las verduras y deja que se pochen bien. Después retíralas del fuego y mézclalas con el tomate. Salpimienta y añade una pizca de tomillo. Tritura. Añade un chorro de aceite de oliva mientras sigues triturando.

Limpia los champiñones y córtalos en láminas muy finas con ayuda de la mandolina. Extiéndelos en un plato llano.

Pon en el centro un poco de crema de tomate. Añade unas gotitas de salsa picante.

Corta el bacalao en láminas finísimas y colócalas sobre la crema de tomate. Mójalo con un chorrito de zumo de limón. Condimenta con sal, pimienta y decora con unas flores de romero y unas hojas de tomillo. Riega todo con un chorro de aceite de oliva y sirve.