Bizcocho de zanahoria con chocolate

Ingredientes (8 p.):

½ kg de zanahorias

2 manzanas

5 huevos

1 taza de azúcar

1 taza de aceite

2 tazas de harina (tamizada)

1 cucharada de bicarbonato

1 cucharada de levadura

1 puñado de uvas pasas

1 puñado de nueces (peladas)

1 cucharada de canela

nuez moscada

mantequilla y harina (para untar el molde)

nueces, azúcar glas y menta (para decorar)

Para la cobertura:

600 g de chocolate de cobertura

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de nata líquida

agua

Elaboración:

Para el bizcocho, casca los huevos en un bol y bátelos con la varilla. Añade el azúcar y el aceite y sigue batiendo. Mezcla la harina, el bicarbonato y la levadura en un cuenco e incorpora poco a poco al bol con los huevos sin dejar de remover. Agrega las uvas pasas, las nueces, una pizca de ralladura de nuez moscada y la canela. Ralla las zanahorias y las manzanas y añádelas al bol. Mezcla bien.

Unta un molde (de fondo desmontable) con un poco de mantequilla y espolvorea con harina. Retira el exceso. Vierte la masa y hornea a 180ºC, durante 40 minutos. Deja reposar y desmolda.

Para la cobertura, pica el chocolate y ponlo en un bol. Deja que se funda al baño María. Añade la mantequilla y la nata líquida y bate con la varilla hasta que se disuelva.

Cubre totalmente el bizcocho con la cobertura de chocolate (ayudándote de una espátula) y deja enfriar, hasta que endurezca un poco.

Decora alrededor del bizcocho con unas nueces, espolvorea con azúcar glas por encima y adorna con unas hojas de menta.