Raviolis dulces y especiados

Ingredientes (4 p.):

Para la pasta:

175 g de harina, 30 g de cacao en polvo, 3 huevos, 5 g de mantequilla, 1 cucharada de azúcar, 1 pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva, harina para estirar la masa, menta para decorar

Para la mermelada de mandarina:

700 g de mandarinas, la piel de 2 mandarinas, 300 g de azúcar, 1 limón, agua

Para la infusión:

agua, 1 trozo de jengibre fresco, 2 cucharadas de miel,1-2 anises estrellados, 1-2 trozos de cáscara de limón, bolas de pimienta, un chorrito de salsa de soja

Para la mermelada, pon en un cazo el azúcar con un chorrito de agua y unas gotas de limón. Cuando empiece a ponerse rubio, deja que se temple un poco. Pela las mandarinas tratando de quitar la máxima cantidad de piel blanca. Incorpóralas al cazo. Añade unos trocitos de cáscara cortada en juliana. Cocina la mermelada durante 30 minutos aproximadamente. Deja que se enfríe.

Estira la masa con ayuda de una máquina especial para pasta. Haz dos tiras largas y píntalas con huevo. Haz pequeños montoncitos de mermelada sobre una de las tiras de pasta. Cubre con la otra tira y da forma a los ravioli con las manos (apretando bien alrededor del relleno para que queden bien pegados). Recórtalos. Cuece los ravioli en un cazo con agua caliente durante 1 minuto aproximadamente. Escúrrelos.

Para la infusión pon en un cazo un poco de agua, la miel, los anises, unas bolas de pimienta, unos twists de limón y el jengibre. Deja que infusione y al final añade un toque de salsa de soja. Cuélala.

Sirve los ravioli con la infusión. Decora con unas hojas de menta para darles un toque de frescor.