Publicidad
receta del 23 de febrero
Marrajo con menestra
Limpia el cardo, trocéalo y ponlo en una cazuela con abundante agua, sal y una rama de perejil. Introduce las alcachofas limpias y deja que se cocine todo. Escurre y reserva el caldo
Ingredientes (4 p.):
2 filetes de marrajo
1 penca de cardo
6 espárragos verdes
3 alcachofas
2 zanahorias
100 g de judías verdes
100 g de guisantes
1 diente de ajo
1 loncha de jamón serrano
1 cucharada de harina
harina y huevo batido para rebozar
agua
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
vinagreta
En otra cazuela, cuece las zanahorias cortadas en bastones, los tallos de los espárragos y las judías verdes cortadas en tiras finas. Deja que se cocinen 5 minutos e incorpora los guisantes y las puntas de los espárragos. Cocina unos minutos más. Escurre y reserva el caldo. Corta las alcachofas en cuartos. Trocea el marrajo y sazona. Pasa los trozos por harina y huevo batido. Fríelos vuelta y vuelta en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Reserva. Pica finamente el ajo y dóralo en una tartera con aceite de oliva. Incorpora el jamón picado y rehoga brevemente. Añade la harina y deja que se cocine, hasta que se tueste un poco.
Introduce todas las verduras con un poco de su caldo. Cocina la menestra durante 5 minutos. Al final incorpora el marrajo rebozado. Espolvorea con perejil picado. Dale un meneito a la cazuela.
Retira la cazuela del fuego, deja que repose un par de minutos y sirve. Decora con una hojita de perejil y riega con un chorro de vinagreta.
Publicidad
