Marrajo con menestra

Ingredientes (4 p.):

2 filetes de marrajo

1 penca de cardo

6 espárragos verdes

3 alcachofas

2 zanahorias

100 g de judías verdes

100 g de guisantes

1 diente de ajo

1 loncha de jamón serrano

1 cucharada de harina

harina y huevo batido para rebozar

agua

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

vinagreta

En otra cazuela, cuece las zanahorias cortadas en bastones, los tallos de los espárragos y las judías verdes cortadas en tiras finas. Deja que se cocinen 5 minutos e incorpora los guisantes y las puntas de los espárragos. Cocina unos minutos más. Escurre y reserva el caldo. Corta las alcachofas en cuartos. Trocea el marrajo y sazona. Pasa los trozos por harina y   huevo batido. Fríelos vuelta y vuelta en una sartén con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina. Reserva. Pica finamente el ajo y dóralo en una tartera con aceite de oliva. Incorpora el jamón picado y rehoga brevemente. Añade la harina y deja que se cocine, hasta que se tueste un poco.

Introduce todas las verduras con un poco de su caldo.  Cocina la menestra durante 5 minutos. Al final incorpora el marrajo rebozado. Espolvorea con perejil picado. Dale un meneito a la cazuela.

Retira la cazuela del fuego, deja que repose un par de minutos y sirve. Decora con una hojita de perejil y riega con un chorro de vinagreta.