Congrio en salsa de azafrán

Ingredientes (2 p.):

1 lomo de congrio, 1 cebolla, 2 rebanadas de pan, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 patata, 1 huevo2 cucharadas de harina, una cucharadita de miel de azahar, agua, una copita de vino de Jerez, vinagre de jerez, aceite de oliva, sal, pimienta, azafrán, perejil

Pon el pan en una tartera con un chorro de aceite de oliva. Incorpora la cebolla troceada y un par de dientes de ajo. Sofríe bien. Pasa todo a un mortero y riega con un chorrito de vinagre de Jerez. Añade unas hebras de azafrán, sal y pimienta. Maja bien. Al final, vierte un poco del caldo de cocción de la patata. Trocea el congrio, sazona, pásalo por harina y sofríelo en la misma tartera del pan y la cebolla. Vierte el vino fino y deja que reduzca. Introduce el majado. Incorpora las patatas y el pimiento con el caldo de cocción. Condimenta con perejil y deja que se cocine durante 10 minutos. Incorpora el huevo cocido troceado.

Al final, añade un chorrito de miel. Espolvorea con perejil picado y sirve.