Lamington con batido de frambuesas

Para el bizcocho:

2 tazas de harina

2 cucharaditas de levadura

150 g de mantequilla

200 g de azúcar blanca

250 ml de leche

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

harina y mantequilla para el molde

menta para decorar

Para el glaseado:

400 g de azúcar glas

150 g de cacao en polvo

3 nueces de mantequilla

250 ml de leche

1 taza de coco rallado

Para el batido de frambuesa:

1 taza de frambuesas congeladas

100 ml de yogur griego

200 ml de leche

1 cucharadita de azúcar moreno

un chorrito de extracto de vainilla

Precalienta el horno a 180º C. Extiende la masa en un molde previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Hornea durante 20 minutos aproximadamente.

Para el glaseado, funde la mantequilla al baño maría. Añade el azúcar, el cacao y la leche. Deja que se cocine unos minutos y después deja que se enfríe. Coloca una rejilla sobre una bandeja de horno. Corta el bizcocho en cuadrados o rectángulos y colócalos sobre la rejilla. Cubre con el glaseado por todos lados. Si no se cubre todo de una vez, dale varias veces. Deja que se enfríe.

Pasa el bizcocho por coco rallado. Para el batido, pon el azúcar en el vaso de la batidora. Incorpora el yogur, las frambuesas congeladas, la leche y un chorrito de extracto de vainilla. Tritura. Sirve el lamington con el batido de frambuesas. Decora con menta.