receta del 6 de febrero

Kokotxas al pil-pil sobre tortilla de borrajas

Limpia las borrajas y cuécelas en una cazuela con agua, aceite, sal y unas ramas de perejil. Pica finamente los ajos frescos y sofríelos en una sartén con aceite de oliva. Pásalos a un bol. Incorpora la borraja escurrida. Vierte un chorro de vinagre de jerez. Reserva.

Ingredientes (4 p.):

Para la tortilla:

200 g de borraja

4 ajos frescos

4 huevos

agua

un chorro de vinagre de Jerez

aceite de oliva

sal

perejil

Para las kokotxas:

400 g de kokotxas de bacalao

1 vasito de txakoli

1 vaso de aceite de oliva suave

1 diente de ajo

1 punta de guindilla seca

sal

perejil

Pica finamente el ajo y sofríelo en una tartera con aceite de oliva suave y una punta de guindilla. Sazona las kokotxas e incorpóralas. Espolvorea con perejil picado. Vierte el txakoli y cocínalas unos 5 minutos por cada lado. Retíralas del fuego y deja que se templen. Menea la cazuela hasta que ligue. Mientras tanto, añade los huevos al bol de las borrajas y los ajos, sazona y haz 4 tortillas individuales vuelta y vuelta en una sartén con un chorro de aceite de oliva.

Sirve cada tortilla en un plato y coloca encima unas kokotxas al pil pil.