Hojaldre de espárragos

Ingredientes (2 p.):
1 oblea de hojaldre, 8 espárragos blancos frescos, 100 g de guisantitos frescos, 1 huevo, 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 1 cucharada de azúcar agua, sal, pimienta, perejil.

Pon a cocer los guisantes en otra cazuela con abundante agua y sal. Prepara un rectángulo de hojaldre, recorta los bordes con un cuchillo y resérvalos. Casca un huevo y pinta el marco del rectángulo con huevo con la ayuda de una brocha. Cubre la zona pintada con la masa reservada y termina de pintar todo el hojaldre.

Picha la superficie con un tenedor y hornéalo a 200 grados durante 12 minutos. Para el velouté, funde un trozo de mantequilla en una olla y añade la harina. Baja el fuego y cocínala bien. Vierte el caldo de los espárragos poco a poco y sin dejar de remover y agrega los guisantes cocidos. Salpimienta, deja que se cocine durante 5 minutos y espolvorea con perejil picado.

Sirve el hojaldre en un plato, coloca los espárragos encima y salsea con el velouté.