Guiso de conejo con alioli

Ingredientes (6-8 p.): 1 conejo

1 cebolla, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 2 zanahorias, 1 patata, 1 diente de ajo, 2 rebanadas de pan, 1 chile chipotle, 1 vaso de vino blanco, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, tomillo

perejil

Para el alioli:

2 dientes de ajo, 1 yema de huevo, aceite de oliva, sal

Elaboración:

Dora el ajo en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Agrega las rebanadas de pan y el hígado y deja que se frían. Pasa todo al mortero y maja. Reserva. Trocea el conejo y dóralo en la misma cazuela. Salpimienta y añade una ramita de tomillo. Retíralo a un plato.

Pica finamente la cebolla y ponla en la misma cazuela con un chorrito de agua. Cuando se absorba el agua, incorpora los pimientos y las zanahorias, todo picado. Añade la patata cascada y rehoga. Introduce el conejo y un chile chipotle. Vierte el vino blanco y deja que reduzca. Vierte agua, sazona y cocina durante 30 minutos.

Añade un poco de la salsa del conejo al majado y mezcla bien. Pásalo a la cazuela y remueve.  Cocina durante 10 minutos más. Para el alioli, cuece los ajos en un cazo con agua, escúrrelos y pásalos por un colador. Añade la yema y una pizca de sal y vierte aceite de oliva poco a poco mientras bates con la varilla hasta que ligue.

Pasa el conejo a una cazuela de barro y extiende por encima el alioli. Espolvorea con perejil picado y hornéalo al grill durante 5 minutos aproximadamente. Sirve enseguida.