Gazpacho de fresas con verdel

Separa los lomos y retira las espinas de las esquinas. Trocéalo y ponlo en un bol. Sazona, espolvorea con eneldo y cilantro y añade un poco de ralladura de limón. Moja con jugo de limón rebajado con un poco de agua y deja que se marine durante 30 minutos. Retira el verdel del bol, ponlo en un cuenco y cúbrelo con aceite de oliva virgen extra.

Limpia las fresas cortando las hojas verdes y pasándolas por agua. Trocea las fresas y los tomates y ponlos en un bol. Agrega medio diente de ajo, moja con jugo de limón y sazona. Deja que se macere durante 30 minutos. Agrega unas migas de pan, tritura con la batidora eléctrica y cuela. Riega el gazpacho con aceite de oliva virgen extra poco a poco y sin dejar de remover. Sirve el gazpacho, acompaña con el verdel y termina con las migas de pan. Moja con un chorrito de aceite de oliva y decora con cebollín.