Fricasé de cordero

Ingredientes (4 p.):
500 g de cordero troceado, 100 g de setas silvestres, 2 cebollas, 1 patata, 6 dientes de ajo, 6 puntas de espárrago verde1 vaso de vino blanco, 2 l de agua, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, 1 rama de romero, perejil picado

Salpimienta el cordero e incorpóralo a la tartera para que se dore. Pica la cebolla con un cuchillo, incorpóralo y deja que se poche el conjunto durante 5-10 minutos aproximadamente.

Agrega un poco más de ajo picado y añade las setas silvestres sin trocear. Sofríe, espolvorea con sal y pimienta y riega con un vaso de vino blanco. Deja que se evapore. Agrega perejil picado, cubre con agua y sazona. Tapa la tartera y deja que se cocine durante 1 hora aproximadamente.

Trocea los espárragos verdes, incorpóralos a la tartera y deja que se cocine durante 2 minutos más.

Pela la patata, pícala en cubos y fríela en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Añade las patatas a la tartera, salpimienta y sirve.