Ensalada de Quinoa y Bulgur con judiones

Ingredientes (2 p.):

150 g de quinoa con bulgur, 150 g de judiones de la granja, 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1 cebolleta, 1 cabeza de ajos, 2 pepinillos encurtidos, ½ lima, 2 cucharadas de mostaza de Dijon, agua, vinagre de Jerez, 8 cucharadas de aceite de nuez, sal, pimienta1 hoja de laurel, 2 clavos, perejil picadocebollino (para decorar

Pon a cocinar la quinoa con bulgur en una cazuela con abundante agua. Sazona y deja que se cocine durante 15 minutos. Para la vinagreta, pon unas cucharadas de mostaza en un bol. Adereza con vinagre de Jerez y exprime un poco de jugo de limón. Espolvorea con pimienta y riega con un chorrito de aceite de nuez poco a poco y sin dejar de remover. Sazona. Escurre los judiones, ponlos en un bol y agrega un diente de ajo. Pica finamente los pepinillos, el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla y agrégalos. Añade la quinoa y el bulgur y mezcla bien el conjunto.

Espolvorea con perejil picado, adereza con vinagreta y sirve en un plato