Ensalada en 4 líneas

Ingredientes (2 p.):

8-10 cigalas, 1 pomelo, 1 aguacate, 1 granada, un puñadito de guisantes, 2 tortillas de maíz, una pizca de polvo de chile, 4 cucharadas de zumo de lima, 2 cucharadas de salsa de soja, aceite de oliva virgen extra, sal, perejil, vinagreta.

Rehógalos durante unos minutos y pasa todo el conjunto a un mortero. Maja bien hasta que salga todo el jugo de las cigalas. Cuela todo y adereza el jugo con un poco de lima y un poco de salsa de soja. Pela las cigalas,  introdúcelas en el mojo y deja que se maceren durante 10 minutos aproximadamente. Corta las tortillas en tiras finas con un cuchillo y fríelas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra. Corta la granada por la mitad y retira las pepitas del interior. Pela el pomelo, saca unos gajos y trocea el aguacate. Pon los tres ingredientes en tres boles diferentes y aderézalos con vinagreta.

Escalda brevemente los guisantes en un cazo con agua, pásalos también a un bol y adereza con un poco de vinagreta. Sirve unos trozos de aguacate en el plato formando una línea. Coloca el crujiente de maíz al lado y espolvoréalo con chile en polvo. Sirve otra línea de pomelo y pon los guisantes sobre él. Termina colocando la granada sobre el aguacate.

Por último, saltea brevemente las cigalas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y colócalas en el plato. Espolvorea con perejil y adereza con vinagreta.