Cuajada de moras y galleta

Ingredientes (2 p.):

1/2 l de leche de oveja

gotas de cuajo

150 g de moras

50 g de azúcar

pimienta

1 hoja de hierba limón

azúcar glas para emplatar

Para las galletas (25 unidades):

115 g de harina

115 g de azúcar glas

115 g de claras de huevo

115 g de mantequilla

Elaboración:

Para quemar un poco la leche, calienta el cazo vacío. Introduce un poco de leche y cuando empiece a oler a quemado, añade el resto. Caliéntala hasta que esté entre 34 y 38º.

Pon 4 gotas de cuajo en cada vaso. Vierte la leche y deja que se enfríe y cuaje.

Pon en un cazo el azúcar, la pimienta y la hierba limón. Incorpora las moras y deja que vayan soltando su agua. Cocina la mermelada durante 20 minutos aproximadamente.  Deja que se enfríe.

Para las galletas, mezcla en un bol las claras, el azúcar glas, la harina y la mantequilla. Coge pequeñas porciones de masa y haz montoncitos sobre una bandeja cubierta con papel de hornear. Espárcelos con ayuda de una cuchara.  Hornea, con el horno previamente caliente, a 180º C durante 4-5 minutos. Dales enseguida la forma que tú quieras.

Puedes emplatar de varias maneras. Pon una galleta en el fondo de un plato. Coloca la cuajada encima, un poco de mermelada y otra galleta. Espolvorea con un poco de azúcar glas y decora con algunas moras y un poco más de mermelada.

También puedes emplatar poniendo un poco de mermelada sobre el vaso y colocando las galletas encima. Tú eliges!