Crepes de pollo y verduras

Ingredientes (2 p.):
trozos de pollo asado, 1 calabacín, 100 g de requesón, 75 g de maíz dulce, un puñado de champiñones laminados, 2 dientes de ajo, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, cebollinoPara la salsa de zanahorias, pica las zanahorias y un diente de ajo y ponlas en un cazo. Cubre con agua, sazona y deja que se cuezan

Pasa las zanahorias cocidas a un vaso batidor, sazona y adereza con vinagre. Bate con la batidora eléctrica y vierte el aceite poco a poco para que la salsa se emulsione.

Para los crepes, pon la leche en un cazo y funde un trozo de mantequilla. Coloca más leche en un bol, agrega la harina y casca un huevo. Añade la leche con la mantequilla fundida, bate bien y vierte un poco más de leche. Sazona y mezcla bien el conjunto.

Funde un trozo de mantequilla en una sartén, vierte un cucharón de la mezcla de los crepes y extiende por todo el sartén. Deja que se haga por un lado y cuando se cocine un poco dale la vuelta para que se haga por el otro. Repite la operación hasta cocinar los crepes que desees.

Para el relleno, pica el calabacín, el champiñón y un diente de ajo y ponlos a dorar en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Agrega el maíz dulce y salpimienta el conjunto. Pica el pollo, agrégalos a las verduras y ralla el requesón por encima. Rehoga bien y deja que se funda el queso.

Rellena los crepes con las verduras y enróllalos. Primero dobla dos esquinas y luego enróllalo en la otra dirección. Sirve los rollitos en un plato, cubre con la crema de zanahoria y decora con cebollino.