Crema de contrastes

Ingredientes (2-4 p.):

Para la crema de calabaza:

2 rodajas de calabaza, 1 cebolla, 1 yema de huevo, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, albahaca

Para la crema de pistachos:

1 puerro, 1 patata, 2 cucharadas de crema fresca, un buen puñado de pistachos, agua, aceite de oliva, sal, perejil

Para el crujiente:

4 langostinos, 1 clara de huevo, 100 g de pasta kataifi, aceite de oliva, sal, pimienta,

Añade los pistachos, unas ramitas de perejil y tritura. Agrega la crema fresca. Mezcla bien y deja que se enfríe. Para la crema de calabaza, pica finamente la cebolla y la calabaza y pon todo a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Condimenta con un poco de albahaca, vierte agua que cubra, salpimienta y cocina durante 10 minutos aproximadamente. Añade un chorro de aceite de oliva, la yema de huevo y tritura.

Pela los langostinos, sazónalos y píntalos con clara de huevo. Envuélvelos en un poco de pasta kataifi y fríelos en una cazuela con aceite de oliva. Escúrrelos sobre papel absorbente de cocina.

Sirve la crema de pistachos en el fondo de un vaso. Coloca encima la crema de calabaza. Acompaña con los langostinos crujientes.