Coca de puerro y mejillones

Ingredientes (2 p.):

24 mejillones

2 cucharadas de crema fresca

2 puerros

2 zanahorias

2 ajos

1 trozo pequeño de queso

3-4 cucharadas de salsa de tomate

1 chile chipotle con su salsa

1 copita de brandy

1 vaso de caldo de verduras

aceite de oliva

sal

perejil

vinagreta

Para la masa de la coca:

200 ml de vino blanco

75 ml de aceite de oliva

350 g harina de fuerza

1 cucharada de levadura seca

sal

harina para estirar la masa

Divide la masa en porciones y estíralas con el rodillo sobre una superficie espolvoreada con harina hasta que queden bien finas. Córtalas, pínchalas con un tenedor y ponlas en una bandeja de horno untada con aceite de oliva. Hornea a 200º C durante 8-10 minutos. Reserva.

Limpia los mejillones y cocínalos en una cazuela con el caldo de verduras hasta que se abran. Retíralos a un bol y sepáralos de las conchas. Reserva el caldo de cocción. Lamina los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con aceite de oliva. Añade las zanahorias y los puerros, sazona y deja pochar.

Incorpora la mitad de los mejillones picados. Vierte el brandy y flambea. Añade la salsa del chipotle, el caldo de la cocción y la salsa de tomate. Cocina hasta que vaya secándose y pásalo a un bol. Deja que temple.

Extiende el relleno sobre las cocas y reparte encima los mejillones troceados, unos trocitos de chile chipotle, unas lascas finas de queso y unas puntitas de crema fresca. Riega con un chorro de vinagreta y espolvorea con perejil picado.