Brandada de coliflor con membrillo

Ingredientes (4 p.): 
½ coliflor, 1 nabo, 100 g de dulce de membrillo 8 ajos frescos, 4 dientes de ajo, 25 g de sésamoagua, aceite de oliva virgen extra, sal, cebollino

Separa los ramilletes de la coliflor, pela y trocea el nabo e introdúcelo todo a la cazuela para que se cueza durante 10 minutos aproximadamente.

Lamina los ajos y dóralos en dos sartenes con un buen chorro de aceite de oliva. Retíralos y resérvalos. Pasa la coliflor y el nabo cocido a un vaso batidor, sazona y agrega unos ajos dorados. Tritura con la batidora eléctrica y riega poco a poco con el aceite de ajo frío mientras sigues batiendo para que se ligue. Bátelo hasta que quede homogéneo.

Coloca los ajos frescos en una bandeja e introdúcelos al horno de vapor durante 5 minutos. Corta unas laminas finas de membrillo y cubre un lado con semillas de sésamo. Alterna la brandada de coliflor con las láminas de membrillo en un plato. Coloca los ajos dorados y los ajos frescos encima y moja con el aceite de ajo por encima