Bocados de pollo y castañas del Bierzo

Ingredientes (4 p.):

6 cucharadas de harina de castaña, 125 g de castañas, secas, 2 muslos de pollo, 1 cebolleta con la parte verde, 1 puerro con la parte verde, 100 g de calabaza, 2 dientes de ajo, harina y huevo para rebozar, 1 nuez de mantequilla, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, una pizca de canela, una pizca de jengibre, una pizca de nuez moscada, 8 clavos

Para la ensalada:

Una remolacha cruda, una zanahoria, vinagre de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, Pon en una olla rápida abundante agua, el verde de una cebolleta y del puerro, un par de dientes de ajo, un chorro de aceite, los muslos de pollo y los clavos. Sazona, tapa la olla y cocina durante 4-5 minutosperejil

Saca el vapor y abre la olla. Incorpora las castañas secas metidas en una bolsa de legumbres. Tapa y cocina durante 20 minutos más. Después, cuela el caldo, desmenuza el pollo y pica las castañas. Reserva todo por separado.

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en una tartera con aceite de oliva. Añade la calabaza cortada en daditos y unos trozos de mantequilla. Agrega el puerro picado. Pocha todo bien. Incorpora las castañas y el pollo.

Añade una pizca de nuez moscada, jengibre y canela. Introduce la harina de castañas y remueve bien para que se tueste. Ve añadiendo el caldo poco a poco. Salpimienta y cocina la velouté sin parar de remover hasta que espese, unos 5 minutos aproximadamente. Extiéndela en una fuente y deja que se enfríe.