Alcachofas, foie y manzana

4 alcachofas

100 g de foie, 1 cebolla, 1 manzana, 100 ml de nata, un chorrito de Pedro Ximénez, agua, aceite de oliva, sal, pimienta, romero, perejil, vinagreta

Para el caldo:

Una carcasa de pollo, 1 zanahoria, la parte verde de un, puerro, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal, 1 ramillete de perejil, romero

Limpia las alcachofas y cuécelas en una cazuela con abundante agua y unas ramas de perejil. Para la salsa, corta la cebolla en juliana y póchala en una cazuela con un chorro de aceite de oliva y un chorrito de agua. Vierte el Pedro Ximénez. Salpimienta el foie y añádelo. Deja que reduzca el vino y que se funda el foie. Vierte el caldo y la nata y cocina durante 5 minutos aproximadamente. Tritura y cuela. Pasa la salsa de nuevo a la cazuela y deja que siga reduciendo un poco.

Corta la manzana en medias lunas y fríelas en una sartén con aceite de oliva, sal y pimienta. Pásalas a un plato y riégalas con un poco de vinagreta. Corta las alcachofas en cuartos y cocínalas vuelta y vuelta en una sartén con aceite.

Emplata la manzana y las alcachofas en un plato hondo. Moja todo con la salsa de cebolla y foie. Decora con una hojita de romero.