Albóndigas con sepia

Ingredientes (4 p.):

1 sepia, 1 cebolla, 2 vasos de salsa de tomate casero, 1 puñado de guisantes.

Para las albóndigas:

200 g de carne de ternera picada, 200 g de carne de cerdo picada, 1 huevo, 1 diente de ajo, 50 g de miga de pan, 1 vaso de leche, harina (para enharinar las albóndigas), agua

aceite de oliva, sal, pimienta, perejil.

Para la picada:

½ diente de ajo, un puñadito de avellanas, 2-3 rebanadas, de pan, un chorrito de vino blanco, aceite de oliva, sal, perejil picado.

Elaboración:

Pon a remojo la miga de pan en la leche. Dora la sepia en una tartera con aceite de oliva. Trocea la cebolla, incorpórala a la cazuela de la sepia y deja que se dore. Añade la salsa de tomate y un poco de agua. Deja que se cocine para que la sepia se vaya ablandando.

Pon las carnes de cerdo y de ternera en un bol. Salpimienta y añade perejil picado, un huevo, la miga de pan con la leche y el ajo picado. Mezcla bien y dale forma a las albóndigas.

Pasa las albóndigas por harina y fríelas en una sartén con aceite de oliva. Introdúcelas en la cazuela de la salsa y cocina el conjunto durante 10 minutos. Incorpora los guisantes y cocina durante 5-8 minutos más.

Para el majado, fríe unos trozos de pan en una sartén con aceite de oliva. Fríe también las avellanas. Pon todo en un mortero. Añade el ajo, sal y perejil picado. Maja y al final añade unas gotitas de vino blanco.

Incorpora el majado a la cazuela y dale un meneo. Tapa, deja que repose durante 2-3 minutos y sirve.