Conocemos con detalle un típico menú turco preparado por Nefise, la tía de Melek

Turquía es un inmenso país a caballo entre dos continentes: Europa y Asia, lo que la ha convertido a lo largo de la historia en un fundamental cruce de caminos. Gracias a esta situación geográfica, a la variedad de su clima y a su dilatada historia, Turquía ofrece, como pocos países, una de las gastronomías más variadas y ricas del mundo.

Ya hemos conocido aquí una de sus señas de identidad: el baklava. Dos de los protagonistas de nuestra historia son Cumali Sirham y Seyit Alí Karadag, artesanos y dueños de sendos establecimientos de comida en los que el baklava es religión.

Pero además de esta delicia, en Turquía nos podemos encontrar con infinidad de recetas y aprovechamos la historia de 'Melek' para conocer algún plato en detalle. Cuando Melek regresa a casa, se encuentra con que su tía Nefise ha estado cocinando todo el día para evitarle más trabajo. Nefise ha utilizado toda su sabiduría de años para preparar un menú a base de Levrek, (un pescado del tipo lubina, o caballa), Iman Bayildi (berenjenas rellenas) y Katmer.

El levrek lo prepara Nefise a modo de guiso en una sartén, mientras que las berenjenas rellenas (Iman Bayildi en turco) no son las típicas con bechamel que todos conocemos. Se preparan con verduras y algunas especias y a la hora de servirlas las podemos regar con unas gotas de limón. También se pueden tomar frías.

En cuanto al Katmer, es una especie de pastel de hojaldre relleno de pistachos y almíbar que se sirve en porciones para compartir. Su origen se remonta a la época otomana y, curiosamente, tiene su origen en la ciudad de Gaziantep, lugar donde se desarrolla la historia de Melek. Ahí también es muy famoso su baklava como ya contamos en su momento.