Cuajada con teja de caramelo y avellana

Ingredientes:

1 l. de leche de oveja

unas gotas de cuajo

Para la teja:

35 g de azúcar

20g de avellanas tostadas troceadas

Elaboración:

Calienta la leche en una cazuela. Deja que se temple a 55ºC . Vierte un par de gotas de cuajo en cada cuenco y añade la leche. Deja que cuaje sin mover los recipientes.

Para hacer la teja de caramelo, pon a calentar el azúcar en una sartén. Unta dos trozos de papel de horno con un poco de aceite. Cuando el azúcar empiece a coger un color dorado, retira del fuego y vierte el caramelo sobre el papel engrasado, cúbrelo con otro trozo de papel engrasado y pasa por encima un rodillo de manera que quede lo más fino posible. Rápidamente espolvorea sobre el caramelo las avellanas picadas y deja que se enfríe.

Sirve la cuajada con el crujiente.