Albóndigas en salsa

Para la masa de albóndigas,

• 350 g de carne de vaca
• 125 g de aguja de cerdo ibérico
• 90 g de cebolleta picada
• 2 chorretes de aceite de oliva virgen extra
• 1 huevo
• 2 dientes de ajo picado
• 5 g de perejil picado
• 1 cucharada de pan rallado
• 1 pizca de miga de pan
• 1 chorro de leche entera
• Sal y pimienta

Para la salsa de zanahorias,

• 2 dientes de ajo picado
• 400 g de zanahoria picada
• 1 kg. de cebolleta picada
• 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
• 1/5 l. de vino oloroso
• 1 l. de caldo

Para la salsa de zanahorias:

Rehogar la cebolleta y el ajo en aceite de oliva a fuego medio. Añadir la zanahoria y seguir sudando otros 5 minutos. Desglasar con el vino oloroso. Reducir a seco y mojar con el agua y el caldo.

Dejar cocer hasta ver la textura de la zanahoria, triturar con un túrmix o un pasapurés.

Poner a punto de sal.

Para la masa de albóndigas:

Rehogar la cebolleta en una cazuela con el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin coger color.

En un bol pondremos todos los ingredientes, la carne de vaca, la aguja de cerdo, el huevo, la yema, el ajo picado, el pan rallado, el perejil, la miga de pan escurrida y la cebolla previamente rehogada. Amasaremos con las propias manos hasta que quede todo bien integrado, poner a punto de sal.

Formar pequeñas bolas de carne. Colocando la harina en una bandeja y con las palmas de las manos tocaremos la harina, aplaudiremos para quitar el exceso y bolearemos las albóndigas.

Freír en aceite de oliva muy fuerte de temperatura para que cree una costra crujiente por fuera y estén crudas por dentro.

Introducir las albóndigas en la salsa y calentar bien, romper una de ellas, ver el punto de cocción y al final ligar con un chorretón de aceite de oliva.