Sopa de pescado económica

Ingredientes (4-6 p.):

1 kg de cabezas y espinas de pescado blanco, 2 zanahorias 2 cebollas, 1 pimiento verde, 1-2 ramas de apio, 1 trozo de pan del día anterior, aceite de oliva, sal, perejil, vinagreta

Para la salsa:

4 tomates, 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, 1 pizca de azúcar, un chorro de salsa de soja, un chorro de salsa inglesa, aceite de oliva, sal, jengibre en polvo

Para la salsa de tomate, trocea la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con aceite de oliva. Añade los ajos pelados y los tomates troceados. Deja que se siga cocinando unos 30 minutos y añade sal, una pizca de azúcar, un chorro de salsa inglesa, salsa de soja y una pizca de jengibre en polvo. Tritura la salsa y resérvala.

Pon las ramas de apio en la picadora. Añade las cebollas, el pimiento verde y las zanahorias. Agrega un buen chorro de aceite de oliva. Pica todo bien. Pasa las verduras a una cazuela, sazona y deja que se pochen.

Agrega la salsa de tomate y añade poco a poco el caldo de pescado colado. Corta el pan en rebanadas y tuéstalas en el horno. Pícalas un poco a cuchillo y añádelas a la sopa. Agrega el pescado desmenuzado y cocina el conjunto durante 20 minutos. Rompe un poco el pan con ayuda de una batidora de varillas. Cocina 10 minutos más y sirve con perejil picado y un chorro de vinagreta.