Sopa de Cebolla y Oporto blanco

Ingredientes

6-7 cebollas, 100 g de queso Idiazabal, 2-3 rebanadas finas de pan de hogaza, 1 cucharadita de goma xantana, ½ l de oporto blanco, aceite de oliva, sal, 6 g de comino, romero vinagreta,

Para el caldo:

restos de pollo, 1 zanahoria, el verde de 1 cebolleta, 2 dientes de ajo, Sal, salsa de soja, 1 hoja de laurel, perejil

Deja que se pochen bien durante 1 hora.

Para el caldo, pon en una cazuela abundante agua con sal, el verde de una cebolleta, una zanahoria, una rama de perejil, una hoja de laurel, un par de dientes de ajo y el pollo. Vierte un chorro de salsa de soja y deja que se cocine durante 1 hora.

Añade a la cebolla un vaso de caldo y el oporto. Deja que reduzca. Vierte el resto del caldo colado y deja que se cocine el conjunto durante 40 minutos aproximadamente.

Semitritura la sopa con ayuda de la batidora y cuélala. Aparta un poco a un vaso y añade la goma xantana. Tritura bien y cuélalo sobre la cazuela con el resto de la sopa. Deja que hierva durante 5 minutos.

Tuesta el pan en el grill durante 2 minutos.

Pon un trozo de pan en el fondo de un plato. Ralla el queso con ayuda de un rallador fino y ponlo encima. Ponle unas hojitas de romero y lleva el plato así a la mesa. Sirve la sopa en una jarra y vuélcala en el plato en el momento de comer. Condimenta con una gotita de vinagreta.