Ingredientes (2 p.):

2 filetes de ternera de 150 g cada uno

8 espárragos verdes

1 cebolla

1 pimiento verde

un puñadito de brotes de bambú

2 rodajas de pan de molde

1 cucharada de concentrado de carne

25 ml de brandy

100 ml de caldo de carne

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

Para el paté de champiñones:

180 g de champiñones en conserva

6-8 nueces

1 diente de ajo

1 guindilla

25 ml de vino de oporto

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Para el paté, pica el ajo y dóralo acompañado de una punta de guindilla en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade los champiñones enteros, sazona y espolvorea con perejil picado. Saltea el conjunto, añade unas nueces y riega con una copa de Oporto.

Pon el resto de las nueces en la picadora e introduce los champiñones. Tritura.

Tuesta el pan brevemente en el horno, aplástalo con el rodillo y córtalo en triángulos.

Corta la carne en tacos, espolvorea con pimienta y saltéalos en un wok con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un trozo de guindilla.

Retira la carne del wok, moja con un chorrito de aceite de oliva virgen extra e incorpora los espárragos verdes, el pimiento verde y la cebolla. Saltea.

Añade el bambú y la carne, riega con el brandy y flambea. Agrega el jugo de carne concentrado y el caldo y deja que se cocine a fuego fuerte durante 1 minuto. Espolvorea con perejil picado.

Sirve en un plato y acompaña con el pan tostado y el paté de champiñones.