Ingredientes (2-4 p.):
Para la pasta:
250 g de harina
3 huevos
1 yema
aceite de oliva virgen extra
agua
sal
Para la salsa:
8 aceitunas negras Kalamata
4 anchoas en aceite
3 tomates pera muy maduros
1 diente ajo
1 guindilla
100 g de queso pecorino
aceite de oliva virgen extra
agua
sal
orégano
perejil
Elaboración:
Para la pasta, coloca la harina en un bol y añade 3 huevos y 1 yema y sazona. Moja con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien el conjunto. Amasa bien con las manos en una superficie enharinada hasta que quede homogéneo y déjalo reposar durante 30-45 minutos tapado con un paño húmedo.
Estira la masa, córtala en tiras largas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y sal durante 2 minutos. Escúrrela.
Para la salsa, pon a calentar una cazuela con abundante agua y sal y escalda los tomates brevemente. Enfríalos en un bol con agua fría y rómpelos con las manos.
Pica el ajo y la punta de una guindilla y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade las anchoas, rómpelas con un tenedor y agrega el tomate. Incorpora las aceitunas Kalamata y añade un poco de orégano.
Mezcla la pasta con la salsa de tomate y agrega el queso rallado.
Sirve la pasta en un bol y espolvorea con un poco de perejil picado.
