Tallarines a la putanesca

Ingredientes (2-4 p.):

Para la pasta:

250 g de harina

3 huevos

1 yema

aceite de oliva virgen extra

agua

sal

Para la salsa:

8 aceitunas negras Kalamata

4 anchoas en aceite

3 tomates pera muy maduros

1 diente ajo

1 guindilla

100 g de queso pecorino

aceite de oliva virgen extra

agua

sal

orégano

perejil

Elaboración:

Para la pasta, coloca la harina en un bol y añade 3 huevos y 1 yema y sazona. Moja con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y mezcla bien el conjunto. Amasa bien con las manos en una superficie enharinada hasta que quede homogéneo y déjalo reposar durante 30-45 minutos tapado con un paño húmedo.

Estira la masa, córtala en tiras largas y ponlas a cocer en una cazuela con abundante agua y sal durante 2 minutos. Escúrrela.

Para la salsa, pon a calentar una cazuela con abundante agua y sal y escalda los tomates brevemente. Enfríalos en un bol con agua fría y rómpelos con las manos.

Pica el ajo y la punta de una guindilla y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade las anchoas, rómpelas con un tenedor y agrega el tomate. Incorpora las aceitunas Kalamata y añade un poco de orégano.

Mezcla la pasta con la salsa de tomate y agrega el queso rallado.

Sirve la pasta en un bol y espolvorea con un poco de perejil picado.