Pisto con calabacín rebozado

Ingredientes (2 p.):

2 calabacines blancos, 1 cebolleta, ½ pimiento verde, ¼ pimiento rojo, 3 tomates pera, 1 diente de ajo, 2 lonchas de jamón serrano, 50 g de queso parmesano, aceite de oliva suave, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, perejil picado, huevos y harina para rebozar.

Elaboración:

Trocea el ajo, la cebolleta, el pimiento rojo y el pimiento verde, en trozos hermosos. Corta el tomate en cuartos y pocha todas las hortalizas en una cazuela baja con un chorrito de aceite de oliva y sal. Trocea un calabacín, incorpóralo, tapa y deja que se cocine el pisto durante unos 15 o 20 minutos.

Mezcla los huevos y la harina, ralla el queso y agrégalo, salpimienta y mezcla. Corta el otro calabacín en rodajas y sumérgelas en la masa. Fríe las rodajas de calabacín en una sartén con abundante aceite de oliva suave; puedes colocar en algunas rodajas un trozo de jamón y freírlas con él para que quede bien adherido al rebozado.

Riega el pisto con un chorro de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir.

Sirve las rodajas de calabacín rebozadas con y sin jamón, el pisto y termina con un poco de perejil picado.